本年往后，新冠肺炎疫情给餐饮业带来苛厉寻事，但不少餐饮连锁品牌仍浮现出壮大韧劲。7月13日，中国连锁筹备协会共同美团协同推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（以下简称“餐饮加盟TOP100”）正式揭晓，掩盖幼吃疾餐、歇闲饮品、暖锅烧烤等六大餐饮品类。两边协同编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）也同期揭晓。中国连锁筹备协会常务副秘书长王洪涛流露，“加盟连锁是一种紧要的筹备起色形式，疫情防控时刻，该形式的抗危害本能也取得了很好的印证。跟着数字化、供应链、产物准绳化等驱动因素愈加成熟，连锁加盟将有用帮推中国餐饮企业打破范围瓶颈、进入起色疾车道。”
中国餐饮墟市连锁化历程陆续加快。美团数据显示，从2019—2021年，中国餐饮墟市连锁化率从13%普及到18%，两年延长了5个百分点。个中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3—10家店，同比延长了23%；其次是11—100家店和5001—10000家店区间，年延长辨别抵达16.8%和16%。
《白皮书》指出，从差别范围区间的连锁门店数延优点境来看，中国餐饮连锁化正正在显露出两端灵活的U型起色态势。头部品牌延续进攻万店范围，幼范围的连锁品牌最先如雨后春笋正在各地浮现。正在数字化统治器材的支柱下，少许地方的中幼餐饮筹备者最先研究幼范围连锁的筹备形式，以求正在疫情晚进一步伸张门店上风。
正在新冠肺炎疫情的影响下，一方面，消费者目标于选拔更有卫生和平担保的连锁品牌，另一方面，连锁企业浮现出了更强的抗危害才略。王洪涛流露，除了开店速率、投资分裂、范围效应等上风以表，连锁加盟形式能最有用地激勉门店的主观能动性。“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮连锁品牌贯串3年上榜，头部品牌仰仗正在互帮形式、运营统治、数字化升级等方面的出色上风，逆势加快拓店，推进中国餐饮连锁化、品牌化历程进一步加快。
幼店也是2022年最受迎接的开店形式。“餐饮加盟TOP100”显示，20万—50万元仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正鄙人移，单店投资额正在10万—20万元的幼型店肆类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为明显。《白皮书》指出，幼型化成为许多头部连锁品牌的转型偏向。比拟大型门店，幼型化门店具备面积幼、人为少、准绳化水准高、对厨师依赖性较弱、易于统治等特性，正在后疫情功夫也更容易神速还原。
追随理性消费常态化，性价比高的幼吃幼喝正正在流通，也成为中国连锁加盟风口。《白皮书》显示，2021年连锁门店品类分散中，幼吃疾餐门店数占比达51.7%，稳居门店数首位；茶饮门店位居第二位，占比赶过14%。值得一提的是，茶饮品类的连锁化率贯串3年维持高位，截至2021年，该品类连锁化率已打破40%。从品类连锁化范围看，茶饮类5000家至万店范围连锁加盟门店数占比3年翻了近两番，茶饮品牌希望率先跑出更多万店连锁。
除此以表，美团连锁餐饮总司理程悦悦流露，目前中式疾餐增速最为明显，各式中华特征美食几次出圈，从区域性的古板餐饮走向寰宇。个中，粉面品类尤为出色。兰州的拉面、江西的米粉、柳州的螺蛳粉，地方餐饮美食备受追捧，推进了地方餐饮品牌寰宇拓店的历程。从地区分散看，特许筹备中央已经正在上海，川渝逆势起色增量分明，从上海、川渝走出来的餐饮加盟品牌数占了近半榜单。从上榜品牌总部都会分散占比来看，上海贯串3年居于第一，成都跃居第二，并呈现出许多年青的饭馆潜力品牌。追随消费下浸，加盟品牌的总部也陆续从一线、新一线向无锡、嘉兴、福州等低线都会移动。
餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮加盟显映现功效先行的特性。促成中国餐饮加盟墟市进一步起色的，一方面是餐饮品牌自己的进献迭代，另一方面是正在餐饮品牌培训下加盟商的进一步起色，两方协同变革，促成加盟形式产生改变，加盟仍然转向一种恒久的共赢形式。”
对付连锁餐饮企业而言，跟着门店以及生意的推广，统治半径渐渐伸张，需求统治的链条更长、资源更多，统治繁杂度更高，数字化升级也愈加紧要。王洪涛说：“餐饮加盟的终极赛场是功效，这需求数字化与产物、运营、机合充足连接，阐明壮大的中后台支柱功用。”
“餐饮连锁化率逐年普及，背后有两个推力——数字化和准绳化。受疫情影响，数字化的加快近几年尤为出色。疫情时刻餐厅线下堂食的流量遽然磨灭，线上成了餐饮人独一可能自救的流量入口。”秦朝流露，借帮线上渠道链接消费者、贩卖产物，征战数字化门店和运营体例，成为连锁餐饮的标配和中央比赛措施，而个中的佼佼者往往可能成为赛道里增速最疾的黑马。
夸父炸串创始人袁泽陆以为：“全链道数字化是餐饮行业达成万店连锁的必经之道，扫数生意正在线化、数据化，数据便能驱动计划，为计划者指出偏向。”全链道数字化是通过齐备生意正在线化、流程可视化来提拔功课、统治和计划功效，最终达成的是机合改革，由体验型机合形式转向数字型机合，由人管人变为供职器管人。
袁泽陆先容，夸父有3套数字化正在线产物：面向消费者、加盟商以及面向内部职员的运营编造。门店运营的数字化编造记委任户点单、门店库存等，基于这些数据，夸父炸串编造内通过AI智能算法，可能帮加盟商预测下一周期需求预定的物品数目及品类，办理加盟商的订货题目。
同时，通过这一数据，夸父炸串也可能了然地会意到消费者嗜好，指引供应链备货。“咱们通过点评、表卖、电商等多个维度征求全网串品贩卖大数据，选出第一批30种串品，然后再依据每个季度数据剖析来实行末位减少更新，每个季度会减少2—3款长尾产物。”袁泽陆以为，夸父炸串原本是一家披着餐饮表套的数据科技公司。
别的，餐饮品牌范围化、连锁化的比赛中，供应链是至合紧要的决胜要素。上海紫燕食物股份有限公司庄苛把控供应链，升级了5个大型焦点工场，鼎力保险产物品格，高度侧重食物和平，让紫燕得到了加盟商和消费者的合怀与信托。紫燕食物副董事长桂久强先容，紫燕引入了食物行业数字化中台，包罗贩卖中台编造、运输物流统治编造和堆栈统治编造，有了这些当代电子化讯息统治编造的支柱，可及时得到会员、产物、门店、消费者等方面的终端消费数据，达成采购、斥地、出产、贩卖全链条的良性轮回。
入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源正在寰宇具有700家门店，其副总裁李晓俊以为数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、得到确定性延长的环节。“通过美团线上门店口碑运营供职达成与用户的良性互动和口碑的线上浸淀，线上口碑的提拔也带来了宁静的收入延长。”据李晓俊测算，美团上的口碑评分每普及0.1，线下门店一个月的完全功绩可能延长50万元。
《白皮书》指出，正在美团等平台的帮力下，许多餐饮企业仍然达成了预定、点餐、结账、评议、会员等全流程的数字化；正在统治上，餐饮企业的数字化也已掩盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户统治、口碑统治等各个合键。
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